红油肚片,会做的都说好吃又简单,老公吃了后
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红油肚片属于川菜系列的大众菜,用料来源很有地域特色,是由猪肚,芝麻,香菜,葱,酱油,醋,盐,味精,白糖,红油等材料烹饪而成。具有川菜特有的香辣感,是聚餐、下酒必备佳品。有着咸,鲜,辣,香,爽口的特色。

红油肚片

做法:猪肚1只(约重480克)。

调料:葱4克,姜5克,米醋20克,茴香1颗,精盐80克,芝麻酱15克,酱油8克,白砂糖10克,红油30克,麻油5克,味精1克,蒜泥8克。

红油肚片的做法

(1)猪肚用精盐76克揉擦,去表皮黏液。翻转为里层向外,剪去猪油等杂物,洗净。清水煮沸,人茴香及猪肚,沸后再煮6分钟。稍冷,在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓,洗净。

(2)锅置旺火上烧热,放冷水、葱、姜、猪肚,待煮沸后烹上料酒,用文火煨酥,通常需1小时多一点。待冷却后,捞起,片成4厘米长、3厘米宽的片,放人盆内。

(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后,加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料,浇在肚片上拌匀,装盘即成。

要领:

猪肚子的黏液必须洗净,焯用沸水,煮用冷水。煮时用盘子压住肚子,使之浸入水中,可防止

小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。

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